BARRAS DE CEREAL

Libre de azúcar, leche, trigo

Esta receta la compartió mi querida suegra para Uds.Ingredientes:

·         2 Tazas Avena Instantánea

·         3 Cdas. Sucralosa en Polvo o Líquida

·         1 taza Aceite

·         1 Unidad Huevos

·         1 Cdta. Polvos de Hornear

·         1 Cdta. Vainilla

·         1 Taza Manzana Rallada

·         1/2 Taza Agua

Preparación:

Mezclar la avena, aceite, huevo, 2 cucharadas de sucralosa, polvos y vainilla. Extender la mitad de la masa en una fuente rectangular. 

Agregar a la manzana rallada la sucralosa restante disuelta en el agua, extender este relleno sobre la masa, tapar con el resto de masa.

Hornear por 15 minutos a 180° C. Enfriar y cortar.

GALLETAS DE MANZANA

Libre de azúcar, leche, soya

Ingredientes:

•       1 taza de harina sin polvos
•         1 ½ cdita bicarbonato
•         1 ½ cdita canela en polvo
•         ½ cdita sal
•         1 cdita clavos de olor en polvo
•         1 cdita allspice
•         ¼ cdita nuez moscada en polvo
•         1 taza de avena instantánea
•         1 taza puré de manzana sin azúcar (colocar manzana picada en un bol de vidrio con poco agua en el fondo y colocar 3 minutos en microondas. Dejar enfriar y moler)
•         1 taza pasas Corinto
•         ½ taza aceite maravilla o canola
•         2 huevos
•         1 ½ cdita esencia de vainilla
•         ½ taza nueces molidas

Preparación:

1.       Precalentar horno en 200C.

2.       Cernir harina, bicarbonato, especies y agregar la avena.

3.       Agregar los ingredientes faltantes. Batir.

4.       Colocar cucharadas de masa sobre el pad de silicona o papel mantequilla.

5.       Poner al horno 8 a 10 minutos.

CALUGAS DE AVELLANA

Libres de gluten, huevo

Ingredientes:

1 kg de azúcar granulada
120 gr de margarina vegetal
2 tarro de leche condensada

1 tarro equivalente en leche entera

200 grs avellana molida

Preparación:

En una olla de fondo grueso, derretir el azúcar hasta formar un caramelo-

Añadir la margarina, leche y leche condensada de a poco.

Revolver vigorosamente, evitando la formación de grumos.

Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que se espese.

Apagar fuego y agregar las avellanas.

Vaciar en lata de horno o molde previamente enmantequillado. Dejar reposar algunos minutos, cortar con cuchillo pasado por agua. 

MANZANAS ASADAS

Libre de leche, soya, gluten, huevo, frutos secos, maní

Una receta tan antigua y simple, merece ser recordada!

8 personas

15 minutos de preparación

Ingredientes:

• 8 manzanas verdes
• 8 cditas de mermelada de frambuesa
• 8 cditas miel

Preparación:

1. Lavar bien las manzanas y sacar el centro (pistilo y pepas). 
2. Colocarlas en una fuente para horno y rellenar con miel y luego la mermelada de frambuesa.
3. Poner en horno precalentado a 180C por 45 minutos.

AZÚCAR AVAINILLADA

Libre de leche, soya, gluten

Extrañas la Vainilla y en Chile no logras encontrar sin colorante caramelo. Aquí una solución casera que requiere mucha paciencia.

Ingredientes: 
-1 vaina de vainilla
-750 grs. azúcar granulada
-frasco de vidrio grande






Preparación: 
1. Lavar y secar bien el frasco de vidrio
2. Marcar el frasco con lápiz permanente, indicando fecha
3. Colocar la vaina al centro del frasco y agregar azúcar alrededor.
4. Guardar el frasco bien cerrado en lugar oscuro y seco. 

Semanalmente mover el frasco y abrirlo para ver el progreso. Dependiendo de tu gusto puede demorar entre 2 semanas y 6 meses. 

CHURROS

Libres de leche, soya, huevo, frutos secos

El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite, una comida de las denominadas «frutas de sartén». Con origen en la península ibérica, los churros son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas y algunas zonas de los Estados Unidos.

Ingredientes:

• 250 gr de agua tibia-caliente
• 250 gr de harina normal
• 30 gr aceite de oliva
• 10 gr de sal
• pizca de bicarbonato.
• aceite para freír.

Preparación:

-Mezclar en un bol el agua, la sal, el bicarbonato y el aceite de oliva. 

-Echar la harina de golpe y batir para que se forme la pasta.

-Calentar el aceite.

-Poner la masa en una manga pastelera o churrera con boquilla rizada , apretar la masa dejando caer al aceite caliente.  -Freír hasta que estén doraditos.

Quedan "hipo-ricos"!

JUGO RICO EN CALCIO

Me han recomendado este jugo, que promete ser rico en calcio!!! Súper aconsejable para APLV e intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

• 1 naranja
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 1 manojo de brócoli
• 1 cucharadita de hojas de menta
• 1 cucharada de leche de coco
• hielo

En exprimidor de pulpa sacar jugo de manzana, brócoli y kiwi.

Llevar este zumo a la juguera con el resto de los ingredientes, mezclar y servir con hielo.

MACARON

Libre de gluten, soya, leche, maní 

El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra o avellana molida, azúcar flor. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Aquí la receta:

Ingredientes:

• 7 claras de huevo (es recomendable que lleven al menos un par de días fuera del refrigerador)
• 280 g de harina de almendra o harina de avellana
• 450 g de azúcar flor
• gotas de limón
• colorante vegetal opcional 

Preparación:

Pasar por cedazo la harina y el azúcar flor, evitando que queden grumos.

Batir las claras a punto de nieve con ayuda de unas gotas de limón.

Una vez listas, agregar con la espátula la mezcla de harina y azúcar.

Colocar papel mantequilla o bien un silicon pad sobre la bandeja del horno.

Con ayuda de una cuchara sopera, colocar goterones de masa ( apróx 4 cm de diámetro), dejar espacio entre cada uno. Dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 180C.

Colocar los pastelillos al horno, con la puerta entreabierta, por 10 minutos.

Dejar que enfríen 5 minutos y luego colocar sobre rejilla.

CHEESECAKE DE FRAMBUESA

Libre de azúcar, nueces, maní, soya

Esta receta la encontramos en la página de la Asociacion de Diabéticos de Chile. No la hemos probado, pero se ve rica y fácil de preparar. 

Ingredientes:

MASA:
3 yemas
1 taza de harina s/p
50 grs. Mantequilla
1/4 taza de agua

RELLENO:
300 grs. de queso crema light
1 yogurt natural light
20 sobres de Endolce
2 tazas de frambuesas
4 hojas de colapez

Preparación: 
En un bowl, mezcle las yemas con la margarina y el agua, agregue poco a poco la harina y forme un bollo. en un molde aceitado de 24 cms. ponga la masa con los dedos plastando. Llévelo a horno a 200º, por unos 15 minutos.
Mezcle con batidora el queso, el yogurt y 2 sobres de Endolce hasta lograr una pasta suave. Reserve.

Ponga las frambuesas con el Endolce en una cacerola y deles un hervor y deje entibiar.
Disuelva la gelatina sin sabor en 6 cucharadas de agua fría y póngala al microondas por 30 segundos. o hasta que se derrita. Mezcle la mitad con salsa de queso y la otra mitad con las frambuesas.
Vacíe la mezcla de queso y yogurt y la de frambuesa sobre la masa en forma intercalada. Pase un cuchillo en círculos para mezclar y refrigere por 3 horas.

ESPUMA DE LIMÓN

Libre de soya, gluten, frutos secos, huevo

Ingredientes:

• 1 tarro leche condensada
• 1 tarro leche evaporada
• 3/4 taza jugo de limón

Preparación:

1.Refrigerar un día antes la leche evaporada.
2.Batir leche nevada hasta que esté del doble tamaño y muy espumosa.
3.Agregar leche condensada de a poco, sin dejar de batir. 
4.Incorporar el jugo de limón de a poco. batir, envolviendo toda la mezcla.
Se puede servir inmediata o congelar (queda como helado). 

MOUSSE DE BERRIES

Libre de huevo, gluten, azúcar

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada, previamente refrigerada por al menos 24 hrs.
• 1/2 cda fructuosa
• 300-400 grs. de Mix de berries congeladas
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 tasa de agua fría

 Preparación: 

1. Batir la leche evaporada a nieve.

2. Agregar fructuosa, seguir batiendo.

3. Disolver la gelatina en media tasa de agua, esperar unos minutos y colocar en microondas aprox. 30 segundos. 

4. Colocar la gelatina líquida a la mezcla de a poco, con movimientos envolventes.

5. Batir suave unos minutos y luego introducir la fruta congelada. 

6. Batir un poco más y poner en molde, fuente o pocillos para servir. 

7. Refrigerar unas horas. 

Se puede decorar con berries, hojas de menta y/o con chocolate sin azúcar derretido. 

¡Qué disfruten!

HELADO DE CHOCOLATE

Libre de leche, soya, frutos secos, gluten

Ingredientes: 

• 6 huevos

• 100 gr. de azúcar

• 500 gr. de chocolate en barra 

• 80 ml. de aceite 

Preparación: 
Separar las claras de las yemas y colocarlas en pocillos aparte.
Repartir el azúcar entre las claras y las yemas.
Batir las claras a punto nieve con la batidora eléctrica de varillas. 
Batir con tenedor de manera energética las yemas, mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite.
Fundir el chocolate al baño maría, o colocar en bol de vidrio en microondas colocando de 30 segundos y mezclando entre cada periodo con tenedor hasta que esté derretido y homogéneo.
Mezclar el chocolate con la crema de yemas.
Finalmente, vamos incorporar poco a poco las claras en las yemas hasta formar una crema homogénea.
Congelar el helado. Revolver cada hora, incorporando los bordes hacia el centro para que quede cremoso y sin cristales.

LECHE DE QUINOA

Libre de los principales alergenos

Ingredientes:

• 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
• 4 cucharaditas de miel o azúcar 
• Sal al gusto
• 7 1/2 tazas de agua caliente

Preparación:

Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. Añada sal y azúcar o miel. Manténgala refrigerada hasta por 3 días.